Corsi professionali di gelateria
Formazione in laboratorio, sul lavoro reale
I corsi sono individuali e si tengono nel laboratorio della Cremeria Scirocco a Bologna, una gelateria in piena attivita: si lavora sulle macchine e sui processi usati ogni giorno.
Percorsi individuali
Il lavoro è costruito sul partecipante: dal primo approccio al mestiere fino al perfezionamento tecnico di chi opera gia nel settore.
Dentro una gelateria attiva
Non è un'aula didattica separata: il corso si svolge nel laboratorio reale della Cremeria Scirocco, con processi e ritmi quotidiani.
Metodo e strumenti
Teoria e pratica procedono insieme, con uso delle macchine di laboratorio e del software ReadyToGo per creare, archiviare e analizzare le ricette.
Metodo
Un percorso multilivello
Il percorso tecnico completo è di sei giornate: tre per il Livello 1 e tre per il Livello 2. A questi si affiancano corsi specialistici e percorsi personalizzati.
Livello 1
Punto di partenza anche per chi non ha esperienza: materie prime, struttura del gelato, produzione, difetti, conservazione e introduzione al bilanciamento.
Livello 2
Proseguimento dedicato soprattutto al bilanciamento e alla progettazione delle ricette, per non dipendere solo da ricette gia pronte.
Specializzazioni
Corsi dedicati al gelato gastronomico e alla pasticceria fredda, da costruire sul livello tecnico e sugli obiettivi del partecipante.
Personalizzato
Percorsi costruiti sulle esigenze specifiche del partecipante o dell'attivita.
Laboratorio
Cremeria Scirocco come aula operativa
Il corso si tiene nel laboratorio della Cremeria Scirocco a Bologna. Si impara guardando e usando macchine, ricette e processi che fanno parte del lavoro quotidiano.
- Lezioni individuali, con alternanza continua tra spiegazione tecnica e pratica.
- Uso delle macchine e degli strumenti professionali del laboratorio.
- Visione interna del mestiere: produzione, conservazione, organizzazione e controllo del prodotto.
Schede corso
Corsi disponibili
Le schede raccolgono i percorsi disponibili, dal primo livello agli approfondimenti specialistici e personalizzati.
Workshop Sistema Agentico
Due giornate pratiche per costruire un sistema di agenti che organizza fatture, listini e food cost usando i dati della propria attività.
Obiettivi
- Organizzare fatture, prezzi e ricette in un unico flusso di lavoro.
- Calcolare il food cost per singolo gusto o prodotto a partire dai dati disponibili.
- Costruire una dashboard per seguire costi, margini e variazioni nel tempo.
Destinatari
- Titolari di gelaterie e pasticcerie che vogliono leggere costi e margini con maggiore continuità.
- Professionisti che gestiscono fatture, listini e ricette con file, fogli di calcolo o strumenti non collegati tra loro.
Corso di gelateria - Livello 1
Corso individuale di tre giornate per iniziare anche senza esperienza: teoria, pratica, materie prime, produzione e introduzione al bilanciamento.
Obiettivi
- Conoscere funzione e ruolo delle materie prime.
- Comprendere struttura e composizione del gelato artigianale.
- Produrre gelati a base latte e sorbetti alla frutta.
- Introdurre il bilanciamento delle ricette e l'uso del software ReadyToGo.
Destinatari
- Persone che vogliono iniziare anche senza alcuna esperienza nel settore.
- Aspiranti gelatieri che vogliono vedere il mestiere dall'interno mentre lo imparano.
- Operatori che vogliono consolidare le basi tecniche della produzione artigianale.
Corso di gelateria - Livello 2
Proseguimento del Livello 1: tre giornate dedicate soprattutto a bilanciamento, progettazione delle ricette e controllo tecnico del prodotto.
Obiettivi
- Sviluppare ricette personalizzate con il software ReadyToGo.
- Sostituire o modificare gli ingredienti.
- Correggere consistenza, dolcezza e struttura.
- Adattare il gelato alle proprie esigenze produttive.
- Valutare tecnicamente e nutrizionalmente il prodotto.
- Calcolare e controllare i costi delle ricette.
Destinatari
- Chi ha seguito il Livello 1 o possiede competenze equivalenti.
- Gelatieri e operatori che vogliono progettare ricette senza dipendere solo da formule già pronte.
Corso Gelato Gastronomico
Corso di specializzazione dedicato al gelato gastronomico e alle applicazioni salate in gelateria.
Obiettivi
- Approfondire il gelato gastronomico come ambito specialistico.
- Collegare metodo naturale, bilanciamento e applicazioni salate.
Destinatari
- Aspiranti gelatieri che vogliono approfondire tecniche e metodologia naturale applicate al gelato gastronomico.
- Operatori gia attivi nel settore che vogliono lavorare su applicazioni salate e gastronomiche.
Corso Pasticceria Fredda
Corso di specializzazione dedicato alla pasticceria fredda applicata al lavoro di gelateria.
Obiettivi
- Integrare tecniche di pasticceria fredda nel percorso di gelateria.
- Lavorare su semifreddi, mousse e preparazioni correlate.
Destinatari
- Aspiranti gelatieri che vogliono conoscere e approfondire le tecniche di produzione della pasticceria fredda.
- Operatori gia attivi nel settore che vogliono integrare preparazioni fredde nel lavoro di gelateria.
Corso personalizzato
Percorso individuale costruito sulle esigenze tecniche del partecipante o dell'attività.
Obiettivi
- Costruire un percorso sulle esigenze della persona o dell'attivita.
- Approfondire aree tecniche specifiche di gelateria, bilanciamento o pasticceria fredda.
Destinatari
- Aspiranti gelatieri che vogliono lavorare su esigenze specifiche.
- Operatori gia attivi nel settore che vogliono approfondire una tecnica, un prodotto o un problema produttivo.
Non sai quale percorso scegliere?
Raccontami il tuo livello, il tuo obiettivo e il contesto in cui lavori o vuoi iniziare: ti aiuto a capire se partire dal Livello 1, dal Livello 2 o da un percorso specialistico.
Iscrizione
Informazioni pratiche
Richiesta informazioni
Il primo passaggio è una richiesta di informazioni per verificare obiettivi, disponibilita e percorso piu adatto.
Calendario
Le date vanno concordate in base al tipo di corso e alla disponibilita del laboratorio.
Sede del laboratorio
Dove si svolgono i corsi
Cremeria SciroccoVia Barelli 1/C, 40138 Bologna, ItaliaIl laboratorio della Cremeria Scirocco è una gelateria operativa: macchine, ricette e ritmi di lavoro sono quelli usati ogni giorno.
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